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掛面干燥,掛面烘干機獨當一面!
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掛面干燥,掛面烘干機獨當一面!

  • 分類:雄貴聊烘干
  • 作者:雄貴冷熱節能設備
  • 來源:www.mitrprasarn.com
  • 發布時間:2022-08-06
  • 訪問量:931

【概要描述】掛面干燥,掛面烘干機獨當一面!

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詳情

 

掛面百科

 

掛面是一種耐存、耐煮的手工面食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面之所以可以長期存放,是因為經過掛面烘干脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。

 

 

掛面加工工藝流程

 

原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面 。

 

掛面干燥方法有自然干燥和空氣能熱泵掛面烘干機干燥兩種:

 

一、自然干燥:就是在風和日暖(氣溫不低于20℃)相對濕度 60%-80%的地區或季節,將濕面條掛在掛桿上,自然風干。

 

二、空氣能熱泵掛面烘干機干燥可分為四個階段:

 

1、冷風定條階段:剛進入烘房內的濕面條長度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成斷條。所以,這個階段的任務是除去濕面條表層的一部分水分,以固定其組織,增加強度。此階段,濕面條中的水分均屬自由水,易靠蒸發作用去除,所以此階段采用加強空氣流動的辦法來促進水分蒸發。此階段控制室溫為 20-30℃,強通風,時間為30分鐘,水分由 32%-35%下降為 27%-28%。

 

 

2、保濕出汗階段:此階段的主要目的是提高面條內部溫度,以便加快水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫,又會加大表面汽化速度,所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度,限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35-45℃,相對濕度 75 %-85%,運行時間30分鐘,水分由 27%-28%下降為 25%。

 

3、升溫降濕階段:經過“保潮發汗”階段的面條,必須進一步升高溫度、降低濕度,保證水分的大量去除。此階段溫度為 45-50℃,相對濕度 55%-60%,時間為90分鐘,水分由25%下降至16%-17%。

 

4、降溫散熱階段:掛面經前幾個干燥階段后,面條中大部分水分已被去除,面條已基本固定,此時面條本身溫度較高,故此階段主要目的是降低面溫,利用余熱蒸發少量水分,達到產品質量標準所含水分要求。此階段應注意降溫速度,一般以2-3min降低1℃最為合理。

 

 

面條起源于中國,制作食用歷史悠久。面條是一食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康食品,幾乎每家每戶都會儲備有面條。

 

 

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