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醇香滑嫩的豆腐由大作坊石磨豆腐機制成

發布時間:2017/10/26 10:33:19 瀏覽:2001次 文章來源:大作坊石磨網絡部 作者:大作坊石磨小編

  傳統的加工工藝-石磨運轉均勻速度慢,磨出的豆腐既均勻又細膩,能讓黃豆充分釋放蛋白質。醇香滑嫩的豆腐由大作坊石磨豆腐機制成,傳統石磨豆腐機制作豆腐工藝流程:
 
  1.原料處理:取黃豆5公斤,去殼篩凈,洗凈后放進水缸內浸泡,冬天浸泡 4-5小時,夏天2.5-3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放進水中焙燒,這是一個關鍵工序,石膏的焙燒成都一定要掌握好,(以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可)石膏燒的太生,不好用,太熟了,不僅做不成豆腐,豆漿還有雞屎味。
  2.磨豆濾漿,黃豆浸泡好后,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例用石磨磨漿,用袋子(豆腐布縫制)將磨出的漿液裝好,捏緊口袋,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完后,打開開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤,豆漿60公斤左右,榨漿時,不要讓豆腐漿混進豆漿內。
  3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫?;鹨?,但不能太猛,防止豆漿溢出,豆漿煮到溫度90-110℃時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(0.5公斤)調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里,用勺子輕輕攪勻,數分鐘后,豆漿凝結成豆腐花。
  4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆里,盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10-20分鐘,即成水豆腐。
  5.制豆腐干,將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板,推上石頭,壓盡水分,即成豆腐干,一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
  
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